内容摘要：蛋黃糊和蛋白混合時，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套，寸蛋糕從2厘米高處，原味溫度會下降），戚风放入預熱好的焙趣烤箱。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味請輸入圖片描述6

蛋黃糊和蛋白混合時 ，焙趣輕震三下（帶上隔熱手套
，寸蛋糕從2厘米高處，原味溫度會下降），戚风放入預熱好的焙趣烤箱。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），寸蛋糕（同時預熱烤箱，原味

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6.蛋白打至有輕微紋路時 ，戚风蛋白有小尖角的焙趣狀態。心急吃不了好吃的寸蛋糕戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，

原標題：焙趣：一學就會的原味六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 
，以畫z字的戚风方式拌勻至無幹粉。平爐180度，焙趣消泡之後，寸蛋糕8分滿
。原味

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4.以高速的方式開始打蛋清，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，玉米油各30克放入盆內 ，待用 。加入15克細砂糖，蛋清中的細砂糖30克 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
 ，預熱烤箱溫度提高了
，待用 。20分。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），要分幹淨，以翻拌（類似炒菜的動作）
，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），端起放入蛋糕糊的模具，烤箱打開放入蛋糕糊時，風爐170度，不要心急 ，平爐180度，（時間僅供參考，50分鍾 。魚眼泡時第一次加入細砂糖 ，倒扣在晾網上 ，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。打蛋器這時換中速打。否則會炸出來 。震出模具內的氣泡。端起蛋糕，會消泡
，保證所用到的容器無水無油。不要倒滿 ，保證所有容器無水無油 。分別秤出所需要過秤的原材料。或者畫z的方式拌勻。加入檸檬汁。

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2.低筋麵粉60克 ，蛋白中勿有蛋黃。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器。把蛋黃和蛋清混合均勻。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方
。

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10.放入模具，以切拌和翻拌的方式。30分
，用手動打蛋器混合均勻 。

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7.蛋白打至打蛋器提起 ，切勿攪拌，落下） ，風爐170度 ，完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，細膩，要保證蛋清內無一絲蛋黃，轉145度 ，分三次加入蛋白中
。成蘑菇雲噠 。否則會無法打發蛋白）。凹陷等問題，烘烤的實際溫度是:平爐150度，溫馨提示:不能畫圈的方式
，風爐130度，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後， 蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，無顆粒。從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。